Na mousse, uma baunilha Planifolia da Tanzânia, cultivada nos solos vulcânicos do Kilimanjaro: profunda, intensa e persistente. No interior, um cremoso de baunilha Tahitensis do Equador, mais floral, delicada e quase perfumada. Duas expressões muito diferentes da baunilha, reunidas numa só criação. Crocante e biscuit muito leve de amêndoa amarga, inspirado no pain de Gênes.
Suave · aromático
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Mousse de baunilha do Kilimanjaro e cremoso de toranja rosa da Sicília, fresco e sem amargor. Juntamos raspa de toranja rosa biológica cultivada a apenas 1,5 km do atelier e uma nota subtil de rosa, que liga o cítrico ao floral. Crocante de praliné e feuilletine, biscuit leve de amêndoa.
Floral · fresco
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Bavaroise de morango, compota de Mara des Bois e pimenta Voatsiperifery — uma rara pimenta selvagem de Madagáscar, que cresce em lianas no coração da floresta. As suas notas frescas, amadeiradas e resinosas prolongam o sabor do morango sem o esconder. Crocante de praliné e amêndoa, biscuit leve de amêndoa.
Frutado · perfumado
Reservar individuaisMousse de pistácio da Sicília, feita a partir de pasta 100% pistácio. A acidez da Granny Smith encontra a doçura natural da Golden, enquanto o tomilho-limão traz frescura e prolonga o equilíbrio. Crocante de arroz tufado. Sem ingredientes com glúten.
Fresco · crocante
Preparado sem ingredientes com glúten. Confirme as condições de produção e os alergénios com a equipa.
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O Mayan Red é um chocolate monovarietal de personalidade muito própria, marcado por frutos vermelhos e uma acidez naturalmente suculenta. Partimos desse perfil para criar uma mousse de chocolate acompanhada por compota de mirtilo e um toque de lima. Nibs de cacau Mayan Red, crocante de praliné e feuilletine e biscuit de cacau.
Intenso · frutado
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Mousse de chocolate Mayan Red, cremoso de café biológico Sical e um coração de caramelo salgado. O chocolate traz profundidade e notas de fruta madura; o café assume o primeiro plano e o caramelo dá-lhe comprimento e gourmandise. Crocante e biscuit de cacau.
Torrado · envolvente
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Alergénios: consulte a equipa.
Mayan Red 62%, intenso e naturalmente frutado, e Mayan Red 40%, um chocolate branco produzido com manteiga de cacau não desodorizada, mais lácteo e delicado, mas ainda marcado pela acidez do fruto. Uma massa pouco doce, com um toque de mel, trabalhada para recuperar uma textura mais rústica e artesanal — longe do cookie americano excessivamente doce e pesado.
Uma massa vegan com azeite, compota de Granny Smith e chocolate Mayan Red 62%. Intenso, vegetal, ligeiramente ácido e profundamente gourmand. Um cookie pensado como pensamos os nossos entremets: pelo equilíbrio.
Chocolate branco Mayan Red para a gourmandise, framboesa para a frescura e a acidez, rosa para uma última nota delicadamente perfumada. Três registos que se sucedem numa massa macia e generosa.
A rosa dá delicadeza ao sablé; a lima traz acidez, frescura e equilíbrio. Um biscuit amanteigado e friável construído em torno de duas notas muito diferentes, usadas com medida.
Sablé amanteigado com baunilha do Equador, uma baunilha particularmente floral e delicada. Terminamos com açúcar de violeta, usado apenas como uma pequena nota aromática, para prolongar naturalmente o lado floral da baunilha.
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Um pequeno financier preparado com amêndoas do Douro.
Mini madeleine macia e amanteigada, delicadamente perfumada com Earl Grey. O chá não procura dominar: deixa apenas uma nota subtil de bergamota que acompanha e prolonga o sabor da manteiga.
Reinterpretámos o clássico francês numa forma contemporânea: uma massa muito macia de beurre noisette, delicadamente embebida para permanecer húmida e fundente, com um coração de fruta em cima. Uma madeleine mais intensa, mais texturada — entre memória e pastelaria contemporânea.
